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  红烧羊肉

  类型：美食信息

  简介：红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以西北风味最具特色。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。

  联系人：于先生

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菜品源流：
红烧羊肉是历史悠久的西北风味菜。中国人食用羊肉的历史可追溯至春秋战国时期，也会在祭祀祖先的时候使用羊《大戴礼记·第五十八》记载"诸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢"。宋代烹饪技术进步，菜式丰富，红烧羊肉开始出酒家食肆和家庭小灶。红烧羊肉已经广泛出现全国各地的餐桌上。
制作方法：
步骤1 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
步骤2 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
步骤3 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
步骤4 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。
步骤5 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
步骤6 倒入羊肉块煸炒出香味。
步骤7 加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒。
步骤8 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽，放入步骤4的香料包。
步骤9 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
步骤10 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。