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  肉夹馍

  类型：美食信息

  简介：肉夹馍是中国传统特色食物之一。名字意为“肉馅的夹馍”。

  联系人：江先生

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陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，馍酥肉香，爽而不腻）。
制作方法：
步骤1 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
步骤2 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
步骤3 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。
步骤4 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
步骤5 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
步骤6 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
步骤7 卷好后立起来，拍扁成饼。
步骤8 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。
步骤9 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。
步骤10 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
步骤11 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧。